Итамар Голан родился в 1970 году в Вильнюсе. Спустя год его семья эмигрировала в Израиль. Благодаря стипендиям Фонда культуры «Америка – Израиль» юный пианист получил возможность обучаться по фортепиано у авторитетного профессора Эммануила Красовского, по камерному ансамблю – у Хаима Тауба. В 1985–1989 гг. продолжил обучение в Консерватории Новой Англии в Бостоне у Леонарда Шура и Патрисии Цандер.

Выступал с сольными концертами в крупнейших концертных залах мира, сотрудничал с ведущими оркестрами, среди которых Израильский и Берлинский филармонические под управлением Зубина Меты, лондонский Королевский филармонический оркестр под управлением Даниэле Гатти, Филармонический оркестр Ла Скала и Венский филармонический под управлением Риккардо Мути, лондонский оркестр «Филармония» под управлением Лорина Маазеля.

Играл в ансамбле с прославленными исполнителями, в числе которых Марта Аргерих, Вадим Репин, Максим Венгеров, Юлиан Рахлин, Шломо Минц, Иври Гитлис, Ида Гендель, Жанин Янсен, Чон Кён Хва, Гил Шахам, Чарли Сием, Юрий Башмет, Табеа Циммерман, Миша Майский, Шарон Кам, Мартин Фрёст.

Итамар Голан – постоянный участник фестивалей в Зальцбурге, Вербье, Люцерне, Тэнглвуде. Записывается на фирмах Deutsche Grammophon, Warner Classics, Decca, EMI и Sony Classical.

В 1991–1994 гг. Итамар Голан преподавал в Манхэттенской школе музыки, став одним из самых молодых педагогов за всю историю учреждения. С 1994 года ведет класс камерного ансамбля в Парижской консерватории (профессор).